La cocotte en fonte fait son grand retour, on l’utilise comme à l’ancienne pour mijoter des plats savoureux et sains. Le Creuset, Lodge, Cuisinart, Invicta, Staub … quelques marques qui fabriquent des cocottes en fonte de qualité et écologique. La cocotte en fonte est fabriquée avec un matériau naturel, un alliage de fer enrichi en carbone. Les marques proposent généralement deux types de cocottes en fonte selon leur conception et leur revêtement : fonte brute et fonte émaillée.

Excellent matériau pour la cuisson

La fonte est un excellent conducteur de chaleur. La cocotte en fonte est particulièrement adaptée à la préparation de plats mijotés. La cuisson ne nécessite pas de mettre le feu trop fort, il est même possible de baisser le feu ou de l’éteindre complètement tout en sachant que la chaleur contenue peut terminer la cuisson. Toutefois, la fonte brute a quelques inconvénients en cuisine. Déjà, la fonte est relativement lourde, mais sa propriété à conserver la chaleur augmente le risque de brûlure. La cocotte en fonte n’est donc pas facile à manier ou à déplacer surtout lorsqu’elle est pleine.

Des ustensiles de cuisson écologiques

La cocotte en fonte est un ustensile de cuisson écologique. Les marques se soucient de la santé des consommateurs en proposant des cocottes en fonte sans PTFE, PFOA ni PFHA. Le PTFE (polytétrafluoroéthylène) est utilisé comme revêtement anti adhésif plus connu sous le nom de téflon. Le PFOA (acide perfluorooctanoïque d’ammonium) est un produit utilisé pour la conception du téflon. L’utilisation des ustensiles de cuisson contenant du PTFE et du PFOA est déconseillée sachant que le PTFE produit une émanation toxique à partir de 250°C. Quant au PFOA, on l’a suspect d’être un produit cancérigène. Le PFHA (perfluor hexanoic acid), aussi appelé C6, est utilisé parfois pour remplacer le PTFE, mais cela reste toutefois un matériau tout aussi dangereux que le précédent.

Fonte brute et fonte émaillée, quelles différences ?

La fonte brute est un matériau naturel coulé comme tel pour la fabrication des ustensiles de cuisson en fonte. Les passionnés de cuisine privilégient notamment ce matériau pour leur cocotte et poële. Les propriétés antiadhésives naturelles de la fonte brute s’améliorent au fil des utilisations. La cocotte en fonte a par ailleurs besoin de culottage pour que sa surface soit lisse et patinée. La surface de la cocotte en fonte est naturellement culottée après 30 à 40 utilisations. Il convient de graisser la cocotte ou cuisiner des plats riches en matières grasses pour faciliter le processus de culottage.

Certains fabricants appliquent une couche d’émail sur leurs ustensiles de cuisson en fonte pour accroitre la g, la résistance à l’usure et aussi la facilité d’entretien. Contrairement à la fonte brute, la fonte émaillée ne nécessite pas de culottage. La couche d’email protège la fonte brute de l’oxydation et améliore sensiblement les propriétés initiales de la fonte naturelle. Comme les propriétés de la cocotte en fonte sont améliorées grâce à l’émaillage de sa surface, la qualité de cuisson n’en sera que meilleure. Il est important de bien choisir sa cocotte en fonte émaillée, pour éviter de tomber sur des modèles utilisant des composants toxiques, notamment la colle et les colorants (cadmium, plomb, oxydes métalliques …).…